Las sardinas, pescado barato, de propiedades medicinales y muy apreciado en verano, se hacen a la brasa enteras, tal cual… … pero también se pueden comprar más pequeñas, limpiarlas, abrirlas, desespinarlas (o no, pues no es estrictamente necesario; eso va en gustos); pasar luego por harina los filetes resultantes y freírlos hasta que queden dorados, [...]

-     (Este es un ejemplo de lo que se puede hacer con pescado estrictamente congelado). Medio kilo de merluza (congelada) y un trozo de otro pescado (mero, rape, gambas) también congelado. Se limpia completamente de espinas y pieles (pero completamente, o sea que lo suyo es comprar del limpio, que lo hay) y [...]

  – Esto es relativamente fácil de hacer. Lo único que hay que tener muy en cuenta es que el rape es un pescado muy delicado, y como todos estos bichos, no es lo mismo cocerlo bien que cocerlo poco o cocerlo demasiado. (Porque se trata de cocerlo, como se va a ver).   Se [...]

    Se cuecen en agua quince o veinte mejillones hermosos (hasta que se abran, no más); el caldo se cuela, los mejillones se reservan y las cáscaras se tiran. Las alubias, remojadas y con bicarbonato -que es mejor que sean jóvenes (pochas), o verdinas, pues son más adecuadas para este uso-, se ponen a [...]

-   Particularmente, no soy partidario de someter a fantasías culinarias a la merluza, menos a la cola, que queda perfectamente si se la cuece lo justo y se sirve caliente y con una mayonesa legal, esto es, recién hecha y con aceite del mejor. Sin embargo, cabe la posibilidad de decir en la pescadería [...]

-   LANGOSTINOS A LA SARTÉN   Hablo hoy de los langostinos porque parece una comida muy de Navidad, algo que se repite en tantas mesas durante la Nochebuena. Todo el mundo (o casi todo) los hace cocidos, y luego, con una buena mayonesa…, pero veo mucho menos esta otra forma de prepararlos, que a [...]

    Zarzuela de pescado Hay que conseguir bastante pescado, puesto que este guiso no lleva arroz ni patatas ni nada que rellene; es todo pescado. Una mezcla de ellos puede ser: merluza (o pescadilla), rape (cabeza y un trozo, o uno pequeño), congrio de la parte abierta, algún salmonete (etc., con lo que se [...]

  Bonito El bonito (Thunus allalunga) –que es uno de los mejores peces de la mar, y cada año más escaso, por decirlo ya todo–, se presta a múltiples guisos y florituras, pero como mejor está, en mi opinión, es de la forma más sencilla, a saber, frito. Una buena rueda de bonito, como de [...]

      La marmita es un guiso que se hacía sobre la marcha en el barco (el de pesca) con cebollas, patatas, tomate y bonito recién pescado. En el muelle pesquero de Puerto Chico, en Santander y hacia 1940-50, la hacían de la siguiente manera:   Marmita de verdad (como se hacía en Santander  antiguamernte).   [...]