Se toma una cazuela de suficiente cabida (una cazuela grande, más plana que alta, y con tapa) y se echan cuatro litros de agua. Se hace cocer y se añade cuarto kilo de carne de vaca, hueso salado, un trozo de jamón y un cuarto de gallina, tocino de cerdo y lo que se desee, [...]

-   El "humus" es una especie de puré, o paté, que se hace, sobre todo, con garbanzos; pertenece a la cocina árabe y, aparte de ser de muy fácil confección, le gusta a todo el mundo. Se toman los garbanzos de uno de esos botes de cristal que venden en los supermercados y vienen [...]

Estos son los renombrados “garbanzos con acelgas”, que se hacen solos (no hay que estar allí mirando ni cosa que se le parezca) y resultan muy del agrado de los niños, lo que siempre es una ayuda. Esta forma de cocinar garbanzos es la más adecuada si por razones de edad –o de cualquier otra [...]

  Si se quiere que alubias y garbanzos queden como mantequilla (las lentejas no lo necesitan) se debe añadir al agua de remojo media cucharadita de bicarbonato; este aditamento no se debe a las legumbres, sino al agua. A continuación es preciso hacer la cocción en esa misma agua del remojo, nada de cambiársela. Cuando [...]