UN BANQUETE ESPAÑOL El auténtico banquete español estaría formado por los siguientes platos: 1 Gazpacho (andaluz –o moro) 2 Tortilla de patata (nacional –o moderno) 3 Paella de pescado y marisco (mediterránea –o costero) 4 Cocido (castellano –o visigodo) Estos son los platos clásicos de la cocina española de los últimos siglos, y si [...]

Se toma una cazuela de suficiente cabida (una cazuela grande, más plana que alta, y con tapa) y se echan cuatro litros de agua. Se hace cocer y se añade cuarto kilo de carne de vaca, hueso salado, un trozo de jamón y un cuarto de gallina, tocino de cerdo y lo que se desee, [...]

¡COCIDO MARCIANO!       En las entradas que hay más abajo se detalla la forma de hacer alubias. Algunas variaciones son las que se dicen a continuación:   Alubias con morcilla de Villarcayo Una forma buena de hacer alubias blancas es con morcilla de Villarcayo, o de Burgos; sin chorizo. Una morcilla por cada [...]

Cómo hacer unas alubias superiores   Medio kilo de alubias (para cuatro o cinco comensales) se ponen a remojo durante una noche con una cucharadita de bicarbonato. Sobre las virtudes del bicarbonato para guisar legumbres (alubias y garbanzos) puede consultarse una de las primeras entradas de este blog.En una cazuela normal se ponen a cocer [...]

Estos son los renombrados “garbanzos con acelgas”, que se hacen solos (no hay que estar allí mirando ni cosa que se le parezca) y resultan muy del agrado de los niños, lo que siempre es una ayuda. Esta forma de cocinar garbanzos es la más adecuada si por razones de edad –o de cualquier otra [...]

Quizás haya lectores que se interesen por este potaje, ahora que el invierno está en puertas.   La "olla ferroviaria", en principio, es la que preparaban para su manduca los trabajadores que tendieron los ferrocarriles españoles durante la segunda mitad del siglo XIX. Una de estas líneas, la que discurre entre Alar del Rey y Reinosa –localidades [...]