Se cuecen en agua quince o veinte mejillones hermosos (hasta que se abran, no más); el caldo se cuela, los mejillones se reservan y las cáscaras se tiran. Las alubias, remojadas y con bicarbonato -que es mejor que sean jóvenes (pochas), o verdinas, pues son más adecuadas para este uso-, se ponen a [...]

Cómo hacer unas alubias superiores   Medio kilo de alubias (para cuatro o cinco comensales) se ponen a remojo durante una noche con una cucharadita de bicarbonato. Sobre las virtudes del bicarbonato para guisar legumbres (alubias y garbanzos) puede consultarse una de las primeras entradas de este blog.En una cazuela normal se ponen a cocer [...]

Quizás haya lectores que se interesen por este potaje, ahora que el invierno está en puertas.   La "olla ferroviaria", en principio, es la que preparaban para su manduca los trabajadores que tendieron los ferrocarriles españoles durante la segunda mitad del siglo XIX. Una de estas líneas, la que discurre entre Alar del Rey y Reinosa –localidades [...]

  Si se quiere que alubias y garbanzos queden como mantequilla (las lentejas no lo necesitan) se debe añadir al agua de remojo media cucharadita de bicarbonato; este aditamento no se debe a las legumbres, sino al agua. A continuación es preciso hacer la cocción en esa misma agua del remojo, nada de cambiársela. Cuando [...]